by Grupo 7612 postres de Carnaval que saben a casa
Es una de las festividades más importantes del año en Galicia y también una de sus grandes tradiciones gastronómicas. El Carnaval es tiempo de dulces, de recetas de siempre y de mesas compartidas. Se cocina en casa, se reúne la familia y se disfrutan postres y meriendas que solo apetecen en esta época del año. Orejas, filloas, flores o buñuelos forman parte de una tradición que sabe a la Galicia de siempre, a fiesta, a diversión y a calor de hogar.
Aquí os dejamos una lista de postres y dulces de Carnaval. Algunos muy conocidos, y otros típico de zonas concretas de Galicia, Asturias o León. Porque el Carnaval en Galicia es tiempo de disfrazarse… pero también de cocinar y sobre todo de disfrutar de las grandes recetas de nuestra gastronomía.
Filloas gallegas de leche
Uno de los dulces más emblemáticos de nuestro Carnaval… y de Galicia. Aunque muchos puedan confundirlas con los crepes franceses, las filloas gallegas son otra cosa. Su origen se remonta a la época romana o incluso celta, y ha pasado a ser un «must» del recetario gallego. En versión dulce, salada, rellenas, con miel, con azúcar.. o como acompañamiento del cocido, no hay carnaval en Galicia sin filloas. Y no hay imagen más tradicional en el imaginario gallego que la abuela preparándolas en la filloeira, con su trozo de unto. Aquí os dejamos la receta tradicional de la abuela.
Orejas de Carnaval
Otro de los grandes postres y dulces de carnaval: las orejas. Crujientes, finas y con una curiosa forma que nos recuerda a las orejas de cerdo (de ahí su nombre). Inicialmente se preparaban para celebrar el final de la matanza, pero a día de hoy son uno de los símbolos en la mesa del «Entroido» gallego. Tradicionalmente se elaboran con harina, huevos, azúcar, manteca de cerdo, ralladura de limón y anís. Se sirven espolvoreadas con azúcar glass. Si aún no te has atrevido a hacerlas, prueba con esta receta. ¡Os dejamos el paso a paso!
Flores de sartén
Filloas, orellas y Flores. Este es el trío estrella del Carnaval Gallego. Las flores son típicas especialmente de la provincia de Ourense, donde estas fiestas se viven con especial intensidad. Aunque el origen de este dulce no está claro, podría proceder de la tradición árabe o sefardí. Se elaboran con una masa líquida a base de harina, huevos y leche; y se fríen usando un molde de hierro especial que les da esa característica forma de flor.
Un clásico que anuncia Carnaval con solo verlas aparecer en la mesa. Frabisa nos da sus consejos para prepararlas.
Bica gallega
Este delicioso bizcocho es uno de los dulces más tradicionales de Ourense, con variedades locales como la bica blanca, la bica de nata o la bica de Trives. Todas con una textura densa (una mezcla entre sobao y bizcocho) y un sabor inigualable, que os encantará. Y en Carnaval, es otro de los clásicos del recetario gallego.
La base de esta elaboración son huevos, azúcar y harina. Y a partir de ahí entran las variaciones. Algunas se preparan con manteca, algunas solo con la clara del huevo, algunas con nata… pero sea la versión que sea, te enamorará. Nosotros te dejamos la receta de la bica de nata.
Chulas de pan con leche y canela
¡Receta de aprovechamiento convertida en clásico! Miga de pan duro, huevo, azúcar, leche y canela para crear este delicioso postre, poco conocido y típico especialmente en la zona de la mariña lucense. Saben a cocina de abuela y a tardes de invierno. Anímate a seguir esta receta.
Rosquillas de anís fritas
Estas son dulces, aromáticas, muy tiernas y un poco crujientes por fuera. El anís es lo que les da ese sabor especial que todos conocemos, y que nos hace pensar en fiestas y celebraciones. Son un postre que siempre triunfan en Carnaval. Aunque es un poco laboriosa, cualquiera puede prepararla. Puedes hacer nuestra receta tradicional de rosquillas de anís o esta con leche condensada de La Cocina de Frabisa.
Buñuelos de viento al anís
Esponjosos y ligeros, con ese interior casi hueco que invita a rellenarlos… o a comerlos tal cual. El toque de anís los hace todavía más especiales y festivos. ¡Apunta la receta!
Cañas rellenas
Estas cañas suelen estar hechas de masa y luego se rellenan con cremas diferentes. La combinación de sabores y texturas hace que sean muy apetecibles. Las cremas pueden variar en sabor, desde clásicas como la crema pastelera o la crema chantillí, hasta opciones más innovadoras como cremas de frutas o chocolate. Estos dulces son ideales para satisfacer el antojo de algo dulce y son fáciles de encontrar en muchas panaderías y cafeterías. Prueba estas cañas rellenas de dos cremas: crujientes por fuera e irresistibles por dentro.
Leche frita
Un clásico que no puede faltar en Carnaval. Crujiente por fuera y cremosa por dentro, la leche frita es uno de esos dulces que se preparan con pocos ingredientes y mucho cariño. Espolvoreada con azúcar y canela, es perfecta para una sobremesa tranquila o para acompañar el café. Sabe a cocina de siempre y a recetas que pasan de generación en generación, como esta de La cocina de Frabisa.
Calacú (o chulas de calabaza)
Tampoco podía faltar este postre de carnaval en nuestra lista. Las chulas de calabaza son un clásico en esta época, en Samaín o en Semana Santa. Un resultado tierno, jugoso y con gran sabor. Puedes probarlas con esta receta de La Cocina de Frabisa para Demillo.
Casadiellas
Ahora visitamos nuestros vecinos de Asturias para conocer uno de los postres y dulces de carnaval típicos de su mesa: las casadiellas, rellenas de nuez, azúcar y anís, envueltas en masa frita o al horno. Un dulce potente, intenso y muy ligado a las celebraciones de invierno. Esta receta de Directo al Paladar queda espectacular.
Retorcidos de Carnaval
Salimos de Galicia para viajar al Valle de Laciana, en León. Menos conocidos pero igual de tradicionales. Masa frita retorcida sobre sí misma, crujiente por fuera y tierna por dentro, perfecta para rebozar en azúcar mientras aún están calientes. Desde Directo al Paladar, nos explican cómo conseguirlas.