Rosquillas de anís fritas

Batimos los huevos y los mezclamos en un bol con el azúcar. Seguimos batiendo hasta que quede una espuma blanquecina. 

Añadimos a la mezcla anterior, el aceite, el anís, la ralladura de limón y la pizca de sal. Integramos todo bien. 

Mezclamos el 80% de la harina con la levadura. La colocamos en una superficie lisa, o en un bol, y hacemos un agujero en el medio creando una especie de volcán. 

Vertemos la mezcla líquida en el centro del volcán, y empezamos a mezclar con  la harina.  Primero lo hacemos con una espátula o un tenedor, pero a medida que vaya espesando, amasamos con las manos. Añadimos harina hasta que quede una masa manejable que no se pegue a los dedos. 

Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar una media hora. 

Cuando la masa haya reposado, cortamos pequeños trozos y hacemos una bola. Aplastamos un poco la bola y la hacemos un agujero en el medio y moldeamos con los dedos para darle forma de rosquilla. Repetimos este proceso hasta acabar la masa.

Preparamos una sartén con abundante aceite para freír. Lo calentamos, sin que llegue a humear, y freímos las rosquillas en tandas de 5 o 6. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se caliente demasiado a medida que hacemos las rosquillas. Lo mejor es, una vez alcanzada la temperatura adecuada, bajar a temperatura media.

Para finalizar, sacamos las rosquillas primero para un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. Dejamos que enfríen, las pasamos a una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass.