¿Sabes cuánto tiempo tarda en formarse un huevo? ¿Por qué unos son marrones y otros blancos? ¿Por qué a veces tienen dos yemas? ¿Por qué a veces se forma un halo verdoso en la yema de huevos cocidos? Te contamos estas y otras curiosidades sobre los huevos.

El huevo es uno de esos alimentos que siempre está presente en nuestras neveras, y seguro que hay preguntas que alguna vez te has hecho sobre este alimento tan común. Estas son 6 curiosidades sobre el huevo que, probablemente, no sabes.

¿Cuánto tarda en formarse un huevo?

El huevo no es más que el óvulo de la gallina, que comienza a liberarse al alcanzar la madurez sexual, aproximadamente a los cinco meses de edad. A partir de este momento, lo habitual es que una gallina ponga un huevo al día durante seis o siete días (es el llamado ciclo de puesta), y que luego descanse al menos una jornada.

Cada huevo tarda en formarse entre unas 24 y 26 horas. Primero se produce la ovulación, la yema se libera y pasa al oviducto donde se desarrolla la clara y las membranas que la recubren. Tras esto, pasa al útero donde permanece unas 18 horas en las que se va formando la cáscara y endureciéndose. Y por fin, la gallina pone el huevo a través de la cloaca.

Los ciclos de puesta están influenciados por factores como la luz (por eso ponen más huevos en primavera-verano), la dieta de la gallina o el estrés que sufre. , como por ejemplo las estaciones del año.

Huevo con dos yemas

No es algo muy habitual, pero igual alguna vez has tenido la suerte de abrir un huevo y encontrarte con dos yemas.

Este raro fenómeno se limita casi exclusivamente a las gallinas más jóvenes y los primeros meses de puesta, cuando aún no han regulado su ciclo ovulatorio. En este período, la gallina puede liberar dos yemas casi simultáneamente durante la ovulación y el resultado es un huevo con dos yemas. También puede darse cuando una yema previa ha quedado obstruida en el oviducto.

En cualquier caso, es perfectamente comestible, no tiene ningún riesgo para la salud, y normalmente tienen un tamaño un poco superior a la media y una cáscara un poco más fina.

¿Por qué la yema puede ser amarilla o anaranjada?

Uno de los distintivos de huevos Demillo es el color anaranjado de sus yemas, frente a otros que presentan un color más amarillo claro. El color de la yema depende directamente de la alimentación que reciba la gallina. Si consume alimentos ricos en carotenoides y pigmentos naturales, como es el caso del maíz, el color de la yema se vuelve más intenso. 

El color de la yema no es un factor determinante en el valor nutricional del huevo, pero las yemas más oscuras y anaranjadas sí son un indicativo de que la gallina ha recibido una buena alimentación y, por tanto, el huevo es también de calidad.

Halo verdoso o grisáceo en el huevo cocido

Si has cocido un huevo y al cortarlo te has encontrado con una halo verdoso o grisáceo rodeando la yema, no te preocupes. No es que el huevo esté en mal estado o no esté fresco, es que te has pasado de cocción.

Si el huevo se cocina durante demasiado tiempo, la clara libera sulfuro de hidrógeno, que reacciona con el hierro de la yema, y crea ese halo verdoso. Para evitarlo solo tienes que limitar el tiempo de cocción siguiendo los consejos que te damos en este vídeo.

¿Qué indica el color de cáscara?

Huevos blancos, marrón claro, marrón oscuro… ¿Cuál es la diferencia? Para empezar, lo que marca que un huevo tenga la cáscara completamente blanca o marrón es la raza de la gallina. Como norma general, las gallinas blancas, ponen huevos blancos, y las gallinas con plumaje oscuro ponen huevos marrones.

¿En qué país se consumen más huevos?

El consumo de huevos ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, especialmente durante la pandemia. En la última década el consumo global ha aumentado en torno a un 7,8% y se estima que el promedio per cápita mundial es de 161 huevos al año. Pero ¿qué país come más huevos?

El líder mundial es Japón con un consumo de entre 340 y 360 huevos por persona al año (casi un huevo por día).Este alimento está muy presentes en platos tradicionales japoneses como el Tamago kake gohan (huevo crudo sobre arroz), el tamagoyaki (tortilla dulce japonesa), el ramen con huevo marinado o el sushi con tortilla. Además, la población japonesa valora altamente el huevo como una fuente de proteína saludable, asequible y versátil.

El segundo país que más huevos consume es México, con 350 por persona al año. En Europa, el principal consumidor es Países Bajos, con 332 huevos anuales por persona. En España, el consumo de es de unas 138 unidades al año por persona.