by Grupo 76Recetas con chocolate y huevo: el tándem perfecto para tus postres
Que los postres de chocolate encabezan las listas de favoritos de la repostería mundial es un hecho. Brownies, coulant, bizcochos, mousse… Todos tienen algo en común: cuando llevan chocolate, son irresistibles. Pero lo que igual no sabes es que para que estas recetas con chocolate sean todo un éxito, necesitan un aliado: el huevo.
El 7 de julio se celebra el Día Mundial del Cacao, una fecha que conmemora la importancia y el valor del cacao en la gastronomía, la cultura y la economía de algunos países. Y es que el cacao se ha convertido en un imprescindible para la repostería de todo el mundo, situando las recetas con chocolate entre las grandes favoritas.
Pero si el chocolate aporta sabor e intensidad, hay otro ingrediente fundamental en el éxito de los postres con chocolate más famosos: el huevo. Te contamos por qué chocolate y huevo son un tan tándem perfecto repasando alguna de las recetas con chocolate más clásicas y analizando qué les aporta el huevo.
Brownie. Estructura, humedad y esa costra irresistible
El brownie de chocolate es uno de los grandes clásicos de la repostería americana. Nació a finales del siglo XIX y hay varias teorías sobre su origen: para unos, nació del despiste de un importante repostero estadounidense, que se olvidó de echar levadura a su pastel del chocolate; para otros, se creó cuando Bertha Palmer pidió a los reposteros del hotel Palmer House de Chicago que prepararan un postre compacto y fácil de llevar en una fiambrera.
Sea como sea, a día de hoy es una de las recetas con chocolate más populares del mundo. Y lo es, en parte, gracias al huevo.
En esta receta, el huevo cumple una función clave. Por un lado, aporta estructura, ayudando a que la masa se mantenga unida sin perder esa textura compacta tan característica del brownie. Por otro, contribuye a la humedad interior, evitando que el postre quede seco y favoreciendo una miga jugosa y fundente.
Además, es fundamental también para la formación de la costra superior tan característica de este postre. Al mezclarse con el azúcar y el chocolate, ayuda a crear esa capa fina, ligeramente brillante y crujiente que contrasta con el interior húmedo.
Recetas de brownie
- Brownie de chocolate y pistacho
- Brownie de chocolate sin glúten y sin azúcar
- Brownie-flan
- Brownie de chocolate y cerezas
Mousse. Aire y cremosidad
Otro de los grandes de la repostería, que ha traspasado fronteras y épocas. La primera referencia a la mousse de chocolate aparece en el siglo XVIII en Francia, en el recetario Les soupers de la cour. Pero en este caso, también hay controversia sobre su origen y popularización: unos defienden que su creador fue el pintor Toulouse-Lautrec, asiduo de los bares y cabarets de Montmartre; otros, en cambio, lo atribuyen al cocinero español Manuel Cordero, durante el sitio de los franceses a la ciudad de Astorga.
Pero lo realmente importante es que no hay mousse sin huevo. Este ingrediente es la clave de su textura ligera, aireada y cremosa.
La claras montadas a punto de nieve incorporan aire a la mezcla y le dan esa textura esponjosa que se deshace en la boca. Y las yemas, por su parte, al mezclarse con el chocolate y el azúcar, aportan cremosidad, cuerpo y suavidad a este hit de las recetas con chocolate.
Recetas de mousse de chocolate
Coulant. Cuerpo y emulsión
Si vamos a hablar de recetas con chocolate y huevo, el coulant no puede faltar. Aunque es un postre relativamente reciente (lo creó en los años 1980 el chef francés Michel Bras), ya se ha convertido en uno de los grandes clásicos de la repostería co chocolate. Su éxito: el contraste entre un exterior firme y un interior líquido, cremoso y caliente, que se derrama como un volcán.
¿Y qué papel cumple el huevo en esta receta? Pues, por supuesto, uno básico. Este ingrediente le aporta cuerpo a la masa, para que mantenga su forma durante el horneado, sin desmoronarse. Además, su grasa ayuda a emulsionar los ingredientes, integrando el chocolate, la mantequilla y el azúcar.
Recetas de coulant
Bizcocho. Estructura, esponjosidad y humedad
Existen muchas versiones de bizcocho, pero el de chocolate es uno de los grandes favoritos por su intenso sabor y su miga jugosa y un poco húmeda.
Y como en todo buen bizcocho, en el de chocolate, el huevo también es el gran aliado. La yema actúa como emulsionante, integrando las grasas y líquidos, mientras la clara montada ayuda a retener aire, dar volumen y textura ligera.
En resumen, el huevo aporta estructura para que el bizcocho mantenga su forma durante el horneado; ayuda a incorporar aire a la masa para que quede más esponjoso y también le aporta humedad para que el interior quede jugoso y tierno.
Recetas de bizcocho de chocolate
- Bizcocho de dos chocolates y nueces
- Bizcocho de chocolate y cerveza negra
- Cake marmolado de chocolate
- Bizcocho de chocolate y nueces
Galletas. Humedad y cohesión
Cerramos nuestro repaso a las principales recetas con chocolate con unas galletas. Un perfecto desayuno, merienda o tentempié, con un sabor más intenso y especial que las galletas clásica.
El chocolate aporta aroma, dulzor y convierte una receta sencilla en un pequeño capricho. Por eso las galletas de chocolate son uno de esos dulces que siempre apetecen. Pero si además llevan huevos de calidad como Demillo, la textura será perfecta.
En esta receta, el huevo ayuda a aportar untosidad y humedad a la masa, evitando que las galletas queden demasiado secas. También actúa como elemento de cohesión, uniendo ingredientes como la harina, el azúcar, la mantequilla y el chocolate. También les da volumen, aporta estructura a la masa y permite que se mantenga unida al hornearse, evitando que las galletas se desmiguen.
Recetas de galletas de chocolate
- Galletas de chocolate, avena y arándanos
- Galletas de chocolate, avena y avellanas
- Galletas de chocolate saludables