Empezamos cociendo las castañas. Las pelamos y las ponemos en un cazo con agua y una pizca de sal. Las dejamos cocer unos 45 minutos hasta que estén blandas. Las retiramos del fuego, las escurrimos y dejamos que templen un poco para retirarles la piel interior. 

En un bol mezclamos las castañas cocidas con la leche y batimos para obtener una crema homogénea. Reservamos. 

En otro bol, mezclamos la almendra molida, la harina y la levadura. Reservamos. 

Separamos las claras de las yemas y batimos las claras a punto de nieve con un par de cucharada de azúcar y una pizca de sal. Reservamos.

Ahora mezclamos la mantequilla, que debe estar blanda, y el azúcar. Cuando estén bien integrados, añadimos las yemas de los huevos e integramos todo de nuevo. 

Añadimos la crema de castañas a la mezcla anterior y mezclamos todo bien. 

Incorporamos ahora la mezcla de almendra y harina en dos tandas. Ponemos la mitad, mezclamos bien, añadimos la otra mitad e integramos hasta obtener una masa homogénea. 

Por último, incorporamos las claras a punto de nieve, también en dos tandas, y las integramos con movimientos envolventes. 

Forramos un molde para el horno y vertemos en él la mezcla. Horneamos los primeros 15 minutos a 180 grados y luego unos 30 minutos más a 170 grados (comprueba pinchando con un palillo que sale seco). 

Dejamos enfriar unos 30 minutos, desmoldamos y decoramos con azúcar glass por encima. Puedes completar la decoración escribiendo San Martiño sobre el azúcar o con sirope de chocolate.