Rosquillas de anís fritas
Es uno de los postres tradicionales del carnaval gallego, pero también uno de los que se preparan durante todo el año para meriendas y desayunos. Una receta que ha pasado de generación en generación y que nos lleva de nuevo la infancia en casa de la abuela. Aunque es un poco laboriosa, es sencilla de preparar.
- 3 huevos Demillo
- 500 gramos harina
- 100 mililitros aceite de oliva suave
- 60 mililitros anís dulce
- 150 gramos azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- Ralladura de un limón
- 1 pizca sal
- 500 mililitros aceite para freír
- 150 gramos azúcar glass para espolvorear
Batimos los huevos y los mezclamos en un bol con el azúcar. Seguimos batiendo hasta que quede una espuma blanquecina.
Añadimos a la mezcla anterior, el aceite, el anís, la ralladura de limón y la pizca de sal. Integramos todo bien.
Mezclamos el 80% de la harina con la levadura. La colocamos en una superficie lisa, o en un bol, y hacemos un agujero en el medio creando una especie de volcán.
Vertemos la mezcla líquida en el centro del volcán, y empezamos a mezclar con la harina. Primero lo hacemos con una espátula o un tenedor, pero a medida que vaya espesando, amasamos con las manos. Añadimos harina hasta que quede una masa manejable que no se pegue a los dedos.
Hacemos una bola con la masa y dejamos reposar una media hora.
Cuando la masa haya reposado, cortamos pequeños trozos y hacemos una bola. Aplastamos un poco la bola y la hacemos un agujero en el medio y moldeamos con los dedos para darle forma de rosquilla. Repetimos este proceso hasta acabar la masa.
Preparamos una sartén con abundante aceite para freír. Lo calentamos, sin que llegue a humear, y freímos las rosquillas en tandas de 5 o 6. Hay que controlar la temperatura del aceite para que no se caliente demasiado a medida que hacemos las rosquillas. Lo mejor es, una vez alcanzada la temperatura adecuada, bajar a temperatura media.
Para finalizar, sacamos las rosquillas primero para un papel absorbente, para que absorba el exceso de aceite. Dejamos que enfríen, las pasamos a una bandeja y espolvoreamos con azúcar glass.