Uno de los dulces más tradicionales de la Semana Santa en Galicia. El Lunes de Pascua es costumbre que los padrinos regalen la rosca gallega de Pascua a sus ahijados.
Este dulce de masa esponjosa, que nos recuerda el Roscón de Reyes o a la Larpeira, simboliza el final de la Cuaresma y la celebración de los nuevos comienzos. Una receta con mucho sabor que te contamos cómo preparar paso a paso para que puedas disfrutar en casa de una de las tradiciones más queridas de la gastronomía de Pascua.
Rosca gallega de Pascua
Descripción
La rosca gallega de Pascua es un dulce tradicional de Semana Santa que simboliza celebración y nuevos comienzos. Ligada al Lunes de Pascua y a la tradición de los padrinos, destaca por su masa esponjosa y su sabor de siempre.
Ingredientes
Prefermento
Para la masa
Para decorar
Instructions
Prefermento
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Ponemos la leche tibia en un cuento y disolvemos en ella la levadura fresca.
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Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
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Tapamos con film o con un trapo limpio y dejamos fermentar en un lugar cálido unas 6-8 horas.
Masa
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Mezcla en un bol el prefermento con 3 huevos Demillo enteros, 1 yema, la leche, el azúcar , la esencia de anís, la ralladura de naranja y la miel o el almíbar (le darán humedad a la masa y el roscón se mantendrá más tiempo jugoso).
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Añade la harina, con una pizca de sal, y amasa hasta que todo esté bien integrado (puedes usar una amasadora, pero si amasas a mano tendrás un mayor control sobre la textura y la humedad de la masa, para que no quede muy seca).
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Añadimos ahora la manteca de vaca o la mantequilla en pomada poco a poco, amasando bien hasta conseguir una masa elástica y lisa (la manteca es lo que se ha usado tradicionalmente en la receta y le da un sabor diferente).
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Hacemos una bola, la ponemos en un bol, la cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen (1 o 2 horas aproximadamente)
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Una vez haya reposado, volvemos a amasar para quitar el aire y dejamos reposar otros 10 minutos.
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Dividimos a masa en dos partes y hacemos unos rulos del mismo largo con cada una (de unos 40 cm)
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Trenza los dos rulos y ciérralos dándole forma de rosca. Puedes pintar los bordes con algo de agua para que se peguen mejor.
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Ponemos la rosca en la bandeja del horno, píntala con huevo batido y coloca un vaso o un molde redondo en el medio para que nos e cierre el agujero. Déjala reposar dentro una hora y media o dos horas más, para una segunda fermentación.
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Vuelve a pintar la rosca con huevo batido y espolvorea con azúcar humedecido con agua.
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Hornea a 180º durante unos 35-40 minutos, vigilando que no se toste demasiado por arriba.
