Raviolis italianos con acelga y ricotta
Descripción
Una receta tradicional de la Toscana, transmitida por Marisa Batini desde Castiglion Fiorentino. Estos raviolis combinan la suavidad de la ricotta y la frescura de la acelga con una salsa de carne cocinada con paciencia durante horas. La receta forma parte del proyecto In Her Kitchen de Gabriele Galimberti.
Ingredientes
Para la salsa
Para los raviolis
Instrucciones
-
Preparar la salsa
Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelarlos y triturarlos. Sofreír la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil en aceite de oliva. Añadir la carne picada y dorar. Incorporar los tomates triturados, el vino (opcional), sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 3 horas.
-
Hacer la masa
Formar un volcán con la harina, añadir 3 huevos batidos en el centro e integrar con un tenedor. Amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. Dividir en 4 partes y estirar en láminas finas de unos 3 mm.
-
Preparar el relleno
Cocer las acelgas durante 15–20 minutos, escurrirlas bien y picarlas finamente. Mezclar con la ricotta, el huevo restante, el parmesano, la sal y la nuez moscada.
-
Formar los raviolis
Cortar la pasta en rectángulos de unos 7 x 4 cm. Colocar una cucharadita de relleno en el centro y cubrir con otro rectángulo. Sellar los bordes con un tenedor, usando huevo batido si es necesario.
-
Cocinar y servir
Hervir los raviolis en agua con sal durante unos 10 minutos, hasta que estén al dente. Escurrir y servir con la salsa de carne. Añadir parmesano rallado al gusto.
Información nutricional
Porciones 6
- Cantidad por porción
- Calorías 450kcal
- % Valor diario *
- Grasa total 18g28%
- Grasa saturada 7g35%
- Colesterol 130mg44%
- Sodio 350mg15%
- Potasio 650mg19%
- Carbohidratos totales 42g15%
- Fibra dietética 4g16%
- Azúcares 6g
- Proteína 28g57%
- Vitamina A 1500 IU
- Vitamina C 12 mg
- Calcio 220 mg
- Hierro 3 mg
* Los Valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías. Tu valor diario puede ser mayor o menor dependiendo de tus necesidades calóricas.