Lemon Curd… o crema de limón
Nos remontamos a 1844 para encontrar la primera alusión a esta crema de limón tradicional británica. Desde entonces, ha ido evolucionando y pasando de generación en generación, hasta convertirse en un clásico que usan para todo: sola, para rellenar tartas, bizcochos... o hasta para el sándwich que hizo famoso la reina Victoria.
- 5 huevos Demillo ((4 yemas y 1 entero))
- 3 limones
- 125 gr. mantequilla fría
- 125 gr azúcar
- Galletas María
- 1 pizca de sal
- 1
Rallamos la piel del limón y reservamos. Exprimimos los limones para obtener unos 125 gr de zumo y lo colamos.
- 2
Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.
- 3
Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar.
- 4
Seguimos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.
- 5
Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado.
- 6
Dejamos enfriar en la nevera durante varias horas.
- 7
Para el emplatado, preparamos un merengue con las claras sobrantes y azúcar.
- 8
Trituramos las galletas y las colocamos en el fondo de un vaso. Vertemos encima la crema y coronamos con el merengue.
Internacional, tradicional, postre - 2