by Grupo 76Octubre sabe a Galicia: los productos que están en su mejor momento
El otoño sabe distinto en Galicia. Octubre es el mes en el que la tierra y el mar se encuentran en plena abundancia. Castañas, setas, calabaza, acelgas, mariscos o frutas cítricas llenan los mercados.
Todos ellos son productos de temporada en octubre, un momento único para disfrutar de lo mejor de nuestra gastronomía.
Castañas: un clásico
Las castañas recién caídas de los montes gallegos son tiernas, dulces y con la humedad justa para cocinar. Este es su mejor momento. Son también una de las imágenes más reconocibles del otoño en Galicia, presentes en las fiestas del magosto y en las cocinas familiares. Además de aportar energía de liberación lenta, son ricas en fibra y minerales, por lo que resultan un alimento saludable y muy completo.
Cómo disfrutarlas: al horno, cocidas con anís, en cremas o como guarnición de guisos. También se integran muy bien en repostería o en una tortilla de castañas.
Setas: tesoros del bosque gallego
Níscalos, boletus o chantarelas son protagonistas de los productos de temporada en Galicia octubre. Frescos y aromáticos, son el alma del otoño.
Cómo disfrutarlas: salteadas con ajo, en arroces o en guisos. También puedes probar este Quiche de setas.
Calabaza: color y dulzor en la cocina
La calabaza alcanza en octubre su máximo dulzor y jugosidad. Rica en betacarotenos y vitaminas, es uno de los ingredientes estrella de la estación. Su color intenso y su textura carnosa la convierten en un producto muy apreciado, asociado a las cosechas y a las celebraciones tradicionales del otoño en Galicia. Además, por su capacidad de conservación, sigue presente en las mesas durante buena parte del invierno, convirtiéndose en un símbolo de abundancia y de cocina sostenible.
Cómo disfrutarla: en cremas especiadas, rellena al horno o en bizcochos. También es perfecta para un flan de calabaza con huevo.
Acelgas: verdes de temporada
En octubre, las acelgas gallegas son tiernas y jugosas. Se trata de un producto lleno de nutrientes, con un sabor suave y una textura que se adapta muy bien a distintos platos. Gracias a su versatilidad y a su aporte de vitaminas y minerales, se mantienen como una verdura muy apreciada en la cocina de temporada.
Cómo disfrutarlas: en potajes, salteadas con ajo o en rellenos. La tortilla de acelgas con huevo es la forma más sencilla y nutritiva de aprovecharlas. También puedes preparar unos raviolis caseros para sorprender.
Mariscos: del mar a la mesa
Octubre abre la temporada de mariscos emblemáticos en Galicia: centollo, nécora, percebes, almejas y vieiras. Tras el verano, su carne está más sabrosa y llena, convirtiéndolos en protagonistas de mesas y fiestas gastronómicas.
El centollo destaca por su carne fina y ligeramente dulce, queda delicioso cocido. La nécora, jugosa y delicada, brilla cocida o a la plancha. Los percebes, intensos y exclusivos, se disfrutan recién cocidos con laurel. Las almejas alcanzan un gran tamaño y sabor en octubre, ideales al vapor o a la marinera. Y la vieira, se degusta al horno o gratinada, realzando su textura suave.
El otoño es sin duda el mejor momento para dejar que el mar gallego hable por sí mismo.
Cómo disfrutarlos: cocidos o al vapor, acompañados de poco más que laurel y sal. Las vieiras al horno admiten también gratinados suaves. Aprovecha para preparar un buen salpicón.
Pescados: el sabor del Atlántico en otoño
El pez espada alcanza en octubre un punto ideal de calidad y sabor, tras los meses de verano en que se captura en mayor abundancia. Su carne firme y jugosa lo convierte en un pescado muy versátil, rico en proteínas y bajo en grasa. Junto a él, también brillan en este mes otros pescados del Atlántico como la dorada, de carne blanca y delicada; la sepia, muy apreciada para guisos y arroces; o el besugo, que en otoño alcanza una textura especialmente jugosa, perfecta para preparar al horno.
Cómo disfrutarlos: a la plancha con un toque de limón, en guisos marineros o al horno con huevo duro picado como guarnición.
Membrillo: dulzor otoñal
El membrillo madura en octubre y llena las cocinas de aroma. Aunque no se consume crudo, es base de dulces y compotas que acompañan todo el invierno.
Cómo aprovecharlo: en carne de membrillo con queso gallego, en compotas, en bizcochos en los que el huevo ayuda a darle esponjosidad.
Mandarina: frescura cítrica
Las primeras mandarinas del otoño en Galicia llegan con piel fina y jugo abundante. Son refrescantes y fuente natural de vitamina C.
Cómo disfrutarlas: como snack, en ensaladas con frutos secos o en repostería ligera. Una tarta de mandarina con huevo es un postre ligero y aromático.
Pera: fruta de cercanía
Las variedades locales de pera alcanzan en octubre su punto óptimo de madurez, equilibrando dulzor y frescura.
Cómo disfrutarlas: al natural, en compotas o al horno con canela. También se pueden convertir en una deliciosa tarta.
Octubre en la mesa gallega
Los productos de temporada son mucho más que ingredientes: son cultura, tradición y frescura. Castañas, setas, mariscos o mandarinas nos recuerdan que comer de temporada es disfrutar de la tierra y del mar en su mejor momento.