Que as sobremesas de chocolate encabezan as listas de favoritos da repostería mundial é un feito. Brownies, coulant, biscoitos, mousse… Todos teñen algo en común: cando levan chocolate, son irresistibles. Pero o que igual non sabes é que para que estas receitas con chocolate sexan o que son, necesitan un aliado: o ovo.

O 7 de xullo celébrase o Día Mundial do Cacao, unha data que conmemora a importancia e o valor do cacao na gastronomía, a cultura e a economía dalgúns países. E é que o cacao se converteu nun imprescindible para a repostería de todo o mundo, situando as receitas con chocolate entre as grandes favoritas.

Pero se o chocolate achega sabor e intensidade, hai outro ingrediente fundamental no éxito das sobremesas con chocolate máis famosos: o ovo. Contámosche por que chocolate e ovo son un tan tándem perfecto repasando algunha das receitas con chocolate máis clásicas e analizando que lles achega o ovo.

Brownie. Estrutura, humidade e esa costra irresistible

O brownie de chocolate é un dos grandes clásicos da repostería americana. Naceu a finais do século XIX e hai varias teorías sobre a súa orixe: para uns, naceu do descoido dun importante reposteiro estadounidense, que se esqueceu de botar fermento ao seu pastel do chocolate; para outros, creouse cando Bertha Palmer pediu aos reposteiros do hotel Palmer House de Chicago que preparasen unha sobremesa compacta e doado de levar nunha fiambrera.

Sexa como sexa, a día de hoxe é unha das receitas con chocolate máis populares do mundo. E éo, en parte, grazas ao ovo.

Nesta receita, o ovo cumpre unha función crave. Por unha banda, achega estrutura, axudando a que a masa se manteña unida sen perder esa textura compacta tan característica do brownie. Por outro, contribúe á humidade interior, evitando que a sobremesa quede seco e favorecendo unha faragulla zumenta e fundente.

Ademais, é fundamental tamén para a formación da costra superior tan característica desta sobremesa. Ao mesturarse co azucre e o chocolate, axuda a crear esa capa fina, lixeiramente brillante e crujiente que contrasta co interior húmido.

Receitas de brownie

• Brownie de chocolate e pistacho
• Brownie de chocolate sen glute e sen azucre
• Brownie-flan
• Brownie de chocolate e cereixas

Mousse. Aire e cremosidade

Outro dos grandes da repostería, que traspasou fronteiras e épocas. A primeira referencia á mousse de chocolate aparece no século XVIII en Francia, no receitario Lles soupers da cour. Pero neste caso, tamén hai controversia sobre a súa orixe e popularización: uns defenden que o seu creador foi o pintor Toulouse-Lautrec, asiduo dos bares e cabarets de Montmartre; outros, en cambio, atribúeno ao cociñeiro español Manuel Cordero, durante o sitio dos franceses á cidade de Astorga.

Pero o realmente importante é que non hai mousse sen ovo. Este ingrediente é a clave da súa textura lixeira, aireada e cremosa.

As claras montadas a punto de neve incorporan aire á mestura e danlle esa textura esponxosa que se desfai na boca. E as xemas, pola súa banda, ao mesturarse co chocolate e o azucre, achegan cremosidad, corpo e suavidade a este hit das receitas con chocolate.

Receitas de mousse de chocolate

• Mousse de dous chocolates
• Mousse de chocolate branco e frambuesas

Coulant. Corpo e emulsión

Se imos falar de receitas con chocolate e ovo, o coulant non pode faltar. Aínda que é unha sobremesa relativamente recente (creouno nos anos 1980 o chef francés Michel Bras), xa se converteu nun dos grandes clásicos da repostería co chocolate. O seu éxito: o contraste entre un exterior firme e un interior líquido, cremoso e quente, que se derrama como un volcán.

E que papel cumpre o ovo nesta receita? Pois, por suposto, un básico. Este ingrediente achégalle corpo á masa, para que manteña a súa forma durante o enfornado, sen decaerse. Ademais, a súa graxa axuda a emulsionar os ingredientes, integrando o chocolate, a manteiga e o azucre.

Receitas de coulant

• Coulant de chocolate
• Coulant de chocolate blanco
• Tarta coulant de chocolate y fresas

Biscoito. Estrutura, esponxosidade e humidade

Existen moitas versións de biscoito, pero o de chocolate é un dos grandes favoritos polo seu intenso sabor e a súa faragulla zumenta e un pouco húmida.

E como en todo bo biscoito, no de chocolate, o ovo tamén é o gran aliado. A xema actúa como emulxente, integrando as graxas e líquidos, mentres a clara montada axuda a reter aire, dar volume e textura lixeira.

En resumo, o ovo achega estrutura para que o biscoito manteña a súa forma durante o enfornado; axuda a incorporar aire á masa para que quede máis esponxoso e tamén lle achega humidade para que o interior quede zumento e tenro.

Receitas de biscoito de chocolate

• Biscoito de dous chocolates e noces
• Biscoito de chocolate e cervexa negra
• Cake marmolado de chocolate
• Biscoito de chocolate e noces

Galletas. Humidade e cohesión

Pechamos o noso repaso ás principais receitas con chocolate cunhas galletas. Un perfecto almorzo, merenda ou tentempié, cun sabor máis intenso e especial que as galletas clásica.

O chocolate achega aroma, dozura e converte unha receita sinxela nun pequeno capricho. Por iso as galletas de chocolate son un deses doces que sempre apetecen. Pero se ademais levan ovos de calidade como Demillo, a textura será perfecta.

Nesta receita, o ovo axuda a achegar untosidad e humidade á masa, evitando que as galletas queden demasiado secas. Tamén actúa como elemento de cohesión, unindo ingredientes como a fariña, o azucre, a manteiga e o chocolate. Tamén lles dá volume, achega estrutura á masa e permite que se manteña unida ao enfornarse, evitando que as galletas se desmiguen.

Receitas de galletas de chocolate

• Galletas de chocolate, avea e arándanos
• Galletas de chocolate, avea e avelás
• Galletas de chocolate saudables