Lemon Curd… ou crema de limón
Descripción
Remontámonos a 1844 para atopar a primeira alusión a esta crema de limón tradicional británica. Desde entón, foi evolucionando e pasando de xeración en xeración, ata converterse nun clásico que usan para todo: soa, para encher tortas, biscoitos… ou ata para o sándwich que fixo famoso a raiña Victoria.
Ingredientes
Elaboración
-
Relamos a pel do limón e reservamos. Esprememos os limóns para obter uns 125 gr de zume e coámolo.
-
Poñemos nun cazo as xemas, o ovo, o zume de limón, o sal e o azucre. Mesturamos con culler de madeira.
-
Colocamos este cazo sobre outro cazo maior con auga fervendo para callar a crema ao baño maría. Removemos sen parar coa culler ata que a crema empece a espesar.
-
Seguimos uns 5 minutos, ata que a crema sexa capaz de cubrir o dorso da culler claramente, pero non debe chegar a ferver.
-
Sacamos o cazo do lume e engadimos a manteiga partida. Removemos cunhas baleas ata que se incorporou.
-
Deixamos arrefriar na neveira durante varias horas.
-
Para o empratado, preparamos un merengue coas claras sobrantes e azucre.
-
Trituramos as galletas e colocámolas no fondo dun vaso. Vertemos encima a crema e coroamos co merengue.