by Grupo 76Ovos rancheros
Unha receita que equivale a comida caseira, saborosa, reconfortante e moi representativa da cociña mexicana.
Que son os ovos rancheros e cal é a súa orixe
Os ovos rancheros son un prato tradicional da cociña mexicana, moi típico para o almorzo (aínda que entran de marabilla a calquera hora).
Na súa versión máis clásica, consisten en ovos fritidos servidos sobre tortillas de millo, acompañados dunha salsa de tomate quente, normalmente feita con tomate, cebola, allo e chile. A partir de aí, cada casa ou restaurante dálle o seu toque: fabas refritidas, aguacate, queixo fresco, cilantro, arroz ou mesmo chourizo.
É un prato sinxelo pero moi contundente, pensado orixinalmente para dar enerxía á xente do campo antes de comezar a xornada. De aí o seu nome: “rancheros”, porque era habitual nos ranchos.
O bonito dos ovos rancheros é que non existe unha única receita correcta. Hai versións máis picantes, outras máis suaves, con salsa vermella ou verde, e adaptacións fóra de México que cambian ingredientes segundo o que haxa a man.
Que se necesita para facer ovos rancheros?
Para a salsa necesitaredes 3 tomates, 1/2 cebola, 2 chiles verdes (serranos), 2 chiles de árbore (os típicos vermelliños) e 1 dente de allo. Para a consistencia, engadiremos un tarro de puré de tomate.
Tamén fará falta unha lata de fabas (negras, vermellas, brancas…). O ideal sería facer fabas refritidas desde cero, pero para axilizar a receita faremos a versión fácil.
Utilizaremos nesta receita unhas tortillas de millo pequenas. Podedes compralas feitas en calquera supermercado da vosa zona, aínda que nós recomendamos facelas na casa. Esta receita de Directo al Paladar paga a pena seguila.
Por suposto, ten especias á man. Aportarán unha profundidade de sabor que cambia totalmente o resultado da receita.
Como preparalos paso a paso
Nunha tixola con aceite poñemos os tomates con pel, a cebola e os chiles. Sofritimos durante 10 minutos mentres se van tostando con coidado. Unha vez feito isto, pasámolos a unha batedora cun chorriño de auga e batemos. Non os desfagas demasiado: a consistencia final debe ser de verduras troceadas.
Volvemos poñelos na tixola e salpimentamos. Engade tamén allo en po. Deixamos reducir uns minutos ata que quede unha salsa máis consistente. Despois retiramos.
A continuación, frítense as tortillas de millo en aceite de xirasol ata que estean douradas e crocantes. É mellor facelo a lume medio para que non se queimen e queden ben feitas por dentro.
Aparte, prepáranse as fabas negras refritidas esmagando as fabas e pasándoas pola tixola cun chorriño de aceite. Se quedan moi espesas, pódese engadir un pouco de auga ou caldo para darlles unha textura máis cremosa.
Fritimos os ovos en aceite de oliva moi quente sen que chegue a fumear. Cando a puntilla comece a formarse pero a parte superior da clara siga transparente, espalla unha cullerada do aceite quente sobre esa parte para callala. Evita botar aceite sobre a xema.
Sobre as tortillas quentes esténdense as fabas e, a continuación, colócanse os ovos fritidos, que teñen a xema lixeiramente líquida para que se mesture co resto de ingredientes. Engádese a salsa por riba ao gusto (mellor pouco a pouco para non tapar os sabores).
Para rematar, espólvase queixo cotija ou, no seu defecto, feta desmenuzado e, se che sobrou, engade cebola morada en cru, cortada fina para que non resulte demasiado forte.
Remátase con cilantro e perexil frescos, mellor recentemente picados, e acompáñase con salsa agria ou crema, servida aparte para que cada persoa se sirva ao seu gusto.
Ovos rancheros como almorzo completo e nutritivo
Este é definitivamente un almorzo potente para comezar o día con bo pé. Os ovos están cheos de proteína, favorecen a saúde dos ollos e están repletos de vitaminas e minerais. Son moi saciantes porque conteñen moita proteína. Ademais, teñen poucas calorías.
Por outra banda, as fabas axudan a controlar o peso, melloran a dixestión e regulan o azucre no sangue, entre moitos outros beneficios.
O aguacate, un superalimento, achega saúde ao cabelo e á pel, ten propiedades antiinflamatorias e contribúe á saúde cardiovascular.
O tomate protexe fronte ao cancro e ás enfermidades cardiovasculares, ademais de fortalecer o sistema inmune.
Os chiles son especialmente potentes en antioxidantes e, curiosamente, estimulan a liberación de endorfinas, producindo sensación de felicidade…
Así que xa sabes, se queres comezar ben o día… ¡almorzar ovos rancheros é unha boa opción!