Esta receta de aprovechamiento se ha colocado en el top de nuestra gastronomía con su cremosidad interior y su gran versatilidad. Pero, ¿cómo se hacen unas croquetas perfectas? Como siempre, la abuela tiene las claves. Desde cómo conseguir unas croquetas cremosas por dentro hasta cómo rebozarlas y cómo lograr que sean crujientes por fuera. Apunta sus 9 trucos.

¿Cómo conseguir unas croquetas cremosas por dentro?

La clave está en la bechamel, y para conseguir la textura perfecta hay 3 trucos fundamentales:

1. Utiliza la proporción adecuada: la misma cantidad de mantequilla que de harina y 10 veces la cantidad de leche.
2. Cocina la harina en la mantequilla derretida unos minutos para que no sepa a crudo… pero sin tostarla demasiado para que no se queme.
3. Añade la leche poco a poco, sin dejar de remover, y trabaja la bechamel un mínimo de 15 minutos hasta que consigas una textura lisa (sin grumos), espesa, que se despegue del fondo, pero cremosa. Después añade los ingredientes del relleno y rectifica de sal y pimienta.

¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de las croquetas?

Es otra de la partes fundamentales si quieres saber cómo hacer unas croquetas perfectas. Cuando tengas la masa de las croquetas lista sique estos pasos:

1. Cúbrelas con papel film tocando la bechamel, para que no se haga costra
2. Déjalas reposar en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque el consejo de la abuela es que las dejes un día entero. Esto ayudará a que se solidifique correctamente y sea más fácil dar forma a las croquetas y después freírlas sin que se deshagan.

 

¿Cómo rebozar las croquetas?

Llegamos a nuestro momento favorito, el rebozado, donde la calidad y el color de huevos Demillo te ayudará a conseguir el toque de diferencia. Pero además de elegir unos ingredientes de calidad, ten en cuenta esto: el rebozado de la abuela incluye tres pasos: harina, huevo bien batido y pan rallado. En este orden.

 

¿Por qué se rompen las croquetas al freírlas y cómo evitarlo?

Seguro que te ha pasado más de una vez: a la hora de freír tus croquetas, el rebozado abre y el interior se derrama en la sartén. Pero te damos los trucos definitivos para evitarlo y que las croquetas queden crujientes por fuera y cremosas por dentro:

1. Una vez hayas rebozado las croquetas, déjalas reposar de nuevo unos 30-60 minutos en la nevera, para que la capa exterior se adhiera y quede más consistente.
2. Fríe en aceite de oliva caliente, pero no humeante. La temperatura de aceite es muy importante: si está templado, quedarán grasientas; si está demasiado caliente, puedes quemar el exterior sin que el interior se cocine. La temperatura ideal es de unos 180º
3. No frías muchas croquetas a la vez. Pon 4 o 5 croquetas en cada tanda, para que no baje la temperatura del aceite.

7 recetas de croquetas caseras

Ahora ha llegado el momento de poner a prueba todos estos trucos y preparar unas croquetas con las que enamorar hasta a tu abuela. Te dejamos nuestras 7 recetas favoritas (pero no las únicas) con las que podrás entrenar la cocina de la abuela:

• Croquetas de huevo frito y chorizo
• Croquetas de gambón y huevo cocido
• Croquetas de espinacas y jamón
• Croquehuevos rellenos de Frabisa
• Croquetas de queso de tetilla
• Croquetas cremosas de pollo
• Croquetas de chocolate