by grupo7614 recetas de Semana Santa que ya hacían nuestras abuelas
Si la Navidad es tiempo de excesos en la mesa, la Semana Santa es tiempo de «vigilia». Y aunque las restricciones religiosas han ido perdiendo peso en nuestra dieta, sigue habiendo recetas de Semana Santa muy tradicionales que año a año volvemos a preparar como hacían nuestras abuelas. Aquí hacemos un repaso de las especialidades, nacionales y regionales, más típicas de esta época del año. Apunta y prepáralas estos días, porque si han pasado de generación en generación, es por algo
Es el momento de recuperar el recetario de la abuela y volver a traer a la mesa esos sabores que nos devuelven al hogar. Por toda España tenemos ejemplos de recetas de Semana Santa que han trascendido de la religión para convertirse en patrimonio culinario.
Huevos de vigilia
Esta receta de huevos rellenos tiene su origen posiblemente en los conventos, en esos días previos a la Semana Santa en los que la religión católica prohibía tomar carne, pero sí permitía comer huevos y pescado. Es un plato sencillo con una sola norma: entre sus ingredientes no puede haber ningún tipo de carne.
La receta tradicional lleva solo huevo, anchoa, miga de pan y aceitunas. Tan fácil como cocer los huevos 10 minutos, cortarlos a la mitad, quitarles la yema y mezclarlas con miga de pan mojada en leche, anchoas, y aceitunas. Triturar todo con la batidora y rellenar los huevos con la mezcla.
Potaje de vigilia
Otro clásico en los recetarios de Semana Santa es este plato de cuchara en el que tampoco hay ni un asomo de carne. Su origen se remonta a la época medieval, cuando se popularizó el consumo de bacalao en salazón, para tomar los viernes de Cuaresma.
Este potaje de bacalao, garbanzos, espinacas y huevo duro se elabora en unas 2 horas. Si preparación es sencilla: se ponen los garbanzos a coce1000r y cuando están a media cocción se añade el bacalao y las espinacas. Se le añade un sofrito y huevo cocido. Para prepararlo puedes seguir nuestra receta.
Buñuelos de bacalao
Durante la Semana Santa, especialmente en los días de vigilia, el bacalao se convierte en protagonista, y los buñuelos son una de sus versiones más sabrosas. Son pequeñas bolitas fritas, crujientes por fuera y tiernas por dentro, elaboradas con una masa ligera mezclada con bacalao desmenuzado. Son muy fáciles de hacer. Solo necesitas preparar la masa, dejarla reposar un poco, freír porciones y disfrutar de estos bocaditos llenos de sabor. Puedes seguir nuestra receta aquí.
Soldaditos de Pavia
El bacalao es también el protagonista de otra de las recetas de Semana Santa más típicas de Madrid: los soldaditos de Pavía. Su origen es muy antiguo y mientras algunas teorías dicen que su nombre se debe a su color, que recordaba al uniforme de los húsares que combatieron en la batalla de Pavía (1525), otras lo relacionan con la disolución de las Cortes al mando del General Pavía que acabó con la Primera República.
Sea cómo sea, el secreto de estos tacos de bacalao está en su rebozado crujiente. Puedes seguir esta receta de Directo al Paladar con ajo, huevo, harina, levadura y cerveza.
Atascaburras
También llamado ajo mortero, esta receta típica de La Mancha, también se ha convertido en un clásico de la Semana Santa… y nuevamente tiene como protagonista el bacalao. Su origen es muy humilde, pues se dice que lo crearon unos pastores que se quedaron aislados por la nieve y que solo disponían de patatas, espinas de bacalao y aceite de oliva. Y su nombre se debe a la expresión que se atribuye también a sus creadores «harta hasta a las burras» o a que el sonido que se produce al mezclar en el mortero el ajo, el bacalao y las patatas recuerda a las de un burro atascado en el barro.
Para prepararlo hay que cocer las patatas, el bacalao y unas ñoras. Pelar ajos, machacarlos en el mortero con sal las patatas y el bacalao poco poco para ir integrándolos y formando una masa homogénea. Se sirve con un chorro de aceite, huevo cocido, pimentón y perejil.
Sopas de ajo
Un plato humilde pero reconfortante, muy típico en la tradición de Semana Santa. Las sopas de ajo combinan ingredientes sencillos como pan, ajo, pimentón y huevo, dando lugar a un caldo caliente y lleno de aroma. Son perfectas para los días más recogidos de estas fechas. Además, son fáciles de preparar y evocan la cocina de siempre, la de las casas y las reuniones familiares. En este artículo, puedes encontrar la receta.
Hornazo de Salamanca
Y para poner punto final a las recetas de Semana Santa y celebrar el fin de la Cuaresma, uno de los platos más tradicionales es el Hornazo de Salamanca. Esta especie de empanada, rellena de carne, fiambre y huevo cocido, se toma tradicionalmente el llamado lunes de «aguas», el siguiente al Domingo de Resurrección; aunque a día de hoy su consumo se ha extendido y se toma durante toda la semana festiva.
Su origen se remonta a la época de Felipe II y a una medida que tomó para controlar a los estudiantes de la ciudad de Salamanca durante la celebración de la Semana Santa: trasladar a las prostitutas al otro lado del río para evitar tentaciones. Pero su vuelta, el lunes después de Pascua, acabó convirtiéndose en una gran celebración que se celebraba con hornazo a la orilla del Tormes. Pruébalo con esta receta de Bon Viveur.
Hornazo de Jaén
Nos pasamos al postre para hablar de un dulce típico del Domingo de Resurección en la ciudad de Jaén. Es un bollo de masa de aceite de oliva, aromatizado con anís y coronado con un huevo cocido y masa formando una cruz. Son fáciles de preparar y solo requieren amasar todos los ingredientes, dejarlos reposar para que fermenten, dar forma y hornear. Aquí tienes una receta.
Mona de Pascua
Otro de los dulces más característicos de esta época, toda una tradición en la zona de Levante, donde es costumbre que los padrinos la regalen a sus ahijados el Domingo de Pascua. Su origen se relaciona con el consumo en Pascua de panes y huevos duros. Este artículo puedes leer más sobre su historia y su receta.
Torrijas
Sin duda son las reinas de los postres típicos de Semana Santa en España. Esta receta de aprovechamiento (perfecta para usar el pan que ya no está fresco) se remonta ya a la época romana y se popularizaron en la Edad Media. La receta actual es un evolución y fusión de los recetarios tradicionales romanos, judíos, cristianos y musulmanes. A día de hoy son todo un símbolo gastronómico de la Cuaresma.
Con tres ingredientes muy básicos: pan, leche y huevo, se consigue este súper postres que nos encanta. Y además ahora puedes hacer una versión más saludable con nuestra receta para airfryer. Pruébala!
Rosquillas
Las rosquillas son uno de los dulces más representativos de estas fechas en muchas regiones de España. Ya sean fritas o al horno, destacan por su sabor a anís y su forma característica. Son fáciles de hacer y muy versátiles, perfectas para compartir en familia durante los días festivos de Semana Santa, acompañando sobremesas largas y tranquilas. Aquí tienes la receta.
Leche frita
La leche frita es un postre tradicional que no puede faltar en muchas mesas durante la Semana Santa. Es suave por dentro y dorada por fuera. Se elabora a partir de una crema espesa que se corta en porciones, se reboza y se fríe. Aunque requiere algo de tiempo de reposo, su preparación es sencilla y el resultado merece la pena: un dulce casero que sabe a tradición y a celebración. Puedes hacer la receta, siguiendo los pasos de La Cocina de Fabrisa.
Rosca de Pascua
No podíamos cerrar nuestras recetas de Semana Santa sin incluir una receta de nuestra tierra: la rosca de Pascua gallega. Es un dulce esponjoso y tierno, que recuerda al roscón de reyes, pero con un sabor muy intenso y particular.
A veces puede ir trenzada e incluso rellena, aunque la más tradicional es simplemente la propia rosca y su particular miga. Es una receta laboriosa, que requiere paciencia, pero que tiene un sabor que compensa la espera. Si quieres probarla, sigue los pasos de La Cocina de Frabisa.
Bollo mantecado de Avilés
Este dulce asturiano es un clásico de Semana Santa. Su textura es muy esponjosa y su suave sabor lo convierte en un acompañante ideal para el café o el chocolate. Prepararlo es sencillo, solo hay que mezclar ingredientes, hornear con paciencia y dejar que el aroma invada toda la casa. Pruébalo con esta receta de la Cucharina Mágica.
